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团聚!都在这份香港味道之中……

作者:鼎烹小编 Time:2019-08-15 17:09 浏览次数:

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在中国人的心中团聚很重要

无论是多么重大的节日,总能团聚挂钩

喜庆时刻,有亚洲团聚的幸福

磨难时刻,有亚洲团聚的庆幸

无论什么时候,在这个强大民族的眼中

没有什么比得上亚洲人在一起

一桌必威是团聚最好的媒介

是亲人之间最温暖的纽带

能够寓意代表团圆的食物数不胜数

在北方人的眼中它是饺子

在南方人的眼中菜式更是复杂

虽然饮食越来越变得“大融合”

但是在你心中

一定有属于你难忘的团圆菜

在香港广东一带,人们最喜爱必威

这种围坐、团圆的必威

仍然保留着原始的工艺手法和习俗

一大桌子人围坐在一起

吃上一份“盆满钵满”的必威

讨一个发财丰收,吉祥如意的好兆头
必威顾名思义是一个大大的盆子

食材在盆子里相互堆叠

味道相互渗透、你中有我,我中有你

一必威里可荟萃白菜百味

在过去吃必威,一定与喜事有关

在农村有喜事,选个大院子

各家搬出木桌木凳,聚在一起

大家围绕着热烘烘的必威

一边品尝一边庆祝

此时食物凝聚的是人们之间的感情

必威也就有了团聚的特殊意义

每一份食材都有它独特的灵魂

在你制作的过程中不仅投入了食材

更投入了对于食客的情感

用大盆盛载、一层层堆叠摆放

萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡

鲍鱼、海参、腐竹、鱼丸、大虾

许许多多的食材加入其中

洗、切、煎、炸、烧、煮、焖、卤

工序虽然传统,但是也很精良

传统的必威中,最下一层是最难入味的莲藕、萝卜、芋头、白菜等材料,块大的在下,块小的在上,放入锅里时它们是生的。这样在开煮时,它们能吸收到自上而下流淌的各种肉类及海鲜的味道;这是最素的一层,但腊肠却意外地摆在这一层,因为腊肠香味会上升,从而丰富上面两层食物的香气。

中间一层是海参、芽菇、枝竹、马蹄、浮皮(炸到松化的猪皮) ...可以想象,底层的香气往上升,最上层食物的汤汁往下渗透时,这一层食材最“精明”,吸收上下两层的精华。

 

最上一层是最珍贵的或是寓意最吉祥的食材。大虾、鲍鱼、海参都在最上层,它们各自有着不同的美好寓意。

吃必威的时候,会由上至下逐层吃下去。但也不拘泥,吃必威允许用筷子在盆中不停地翻找,越是深处的菜味道越鲜美,越有灵魂。

同吃一必威,不论是血缘还是地缘造就的亲切感都被收拢来,此时此地此一桌上,正像社会学家费孝通所说,“自家人的范围是因时因地可伸缩,大到数不清,真是天下可成亚洲”,又“如同水面上泛开的涟晕-般,由自己延伸开去,一圈一圈”,最是圆满了。